Burgund
Rezept des Monats – Bœuf Bourguignon
Bœuf Bourguignon vereint zwei burgundische Köstlichkeiten: Pinot Noir und das Fleisch des Charolais-Rinds (© Sea Wave/shutterstock.com)
Als Hauptspeise wird im Burgund gern serviert, was in der jeweiligen Region gefangen, angebaut, gesammelt oder gezüchtet wird: Das wohl bekannteste Fleisch Burgunds stammt vom weißen Charolais-Rind – die kräftig gebauten Tiere mit englischen Wurzeln weiden im Süden Burgunds, im Morvan und in der Nièvre. Ihr Fleisch gilt als Delikatesse und wird gern pur als Steak oder Entrecôte oder geschmort als Bœuf Bourguignon serviert. Wein ist im Burgund natürlich allgegenwärtig, nicht nur als Getränk, sondern auch in der Küche. Und so gibt es kaum etwas, das nicht in Rotwein gekocht oder geschmort werden kann, seien es Eier, Fisch, Champignons oder, wie in unserem Rezept, Fleisch.
Zutaten für vier Personen
- 1 kg Rindfleisch (am besten Charolais) aus der Schulter, der unteren Rippe oder der Backe
- 250 g Speckwürfel
- Butter
- 1 Zwiebel
- 2 Karotten
- 1 Knolle Sellerie
- 2 EL Tomatenmark
- 1 l Rinderfond
- 1 EL Weizenmehl
- 750 ml Rotwein (am besten Pinot Noir)
- 10 Champignons
- 150 g Perlzwiebeln
Zubereitung
Erst die Hälfte der Speckwürfel, dann das grob gewürfelte Rindfleisch scharf in Butter anbraten. Aus dem Topf nehmen.
Grob gehackte Karotten und halben Sellerie anbraten, Tomatenmark dazugeben, mit Mehl bestäuben. Mit Rotwein ablöschen und eindicken lassen. Solange wiederholen, bis etwa 200 ml Flüssigkeit übrig sind. Zwischendurch Angebackenes mit dem Schaber vom Topfboden lösen.
Kleingehackte Zwiebel, Fleisch, restlichen Wein und Sellerie sowie Rinderfond dazugeben und zugedeckt etwa drei Stunden köcheln oder im Ofen schmoren lassen.
Kurz vor dem Ablauf der Zeit geschälte und halbierte Perlzwiebeln goldbraun in Butter anbraten, mit Rotwein ablöschen und etwa zehn Minuten garen. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Restliche Speckwürfel anbraten, Champignons vierteln, hinzufügen und durchgaren.
Zum Schluss die Perlzwiebeln wieder dazugeben und mit Salz, Pfeffer und frischer Petersilie abschmecken. Das Bœuf bourguignon damit garnieren. Mit Kartoffelbrei, Nudeln oder Baguette servieren.
Bon appétit!
Dieses Rezept stammt aus dem Trescher-Reiseführer BURGUND von Peggy Leiverkus.
BURGUND
Dijon, Beaune, Cluny, Côte d’Or, Morvan
Mit vielen Tipps für Wanderungen und Radtouren
1. Auflage 2026
352 Seiten
ISBN 978-3-89794-810-5
19,95 €
Im Trescher Verlag sind weitere Reiseführer zu Zielen in FRANKREICH erschienen.