• 1 große Zwiebel
• 100 g über Nacht eingeweichte Kichererbsen
• 500 g gewürfeltes Suppenfleisch vom Rind
• 100 g blanchierte Linsen
• 1 Tomate
• 100 g Vermicelli-Nudeln oder Reis
• halbes Bund Petersilie
• anderthalb Bund Koriandergrün
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 2 Zimtstangen
• 1 Prise Safran
• 1 TL gemahlener Pfeffer
• 1 EL Salz
• 4 EL Mehl
• 1 EL Tomatenmark
• 2 l Wasser
• Öl
• zum Servieren: Datteln, Feigen, Zitronen­spalten

Die Zwiebel schälen und hacken. Petersilie und Koriander waschen und hacken. Kichererbsen abtropfen lassen.

In einer Kasserolle das Öl erhitzen und die Zwiebel und das Fleisch anschwitzen. Die Gewürze dazugeben, mit einem Liter Wasser auffüllen, die Petersilie, zwei Drittel des Koriandergrüns, die Tomate und die Kichererbsen dazugeben, alles eine Stunde bei niedriger Hitze simmern lassen. Dann die Linsen unterrühren.

In der Zwischenzeit die Tadouira zur Bindung zubereiten: Das Mehl in einem Liter Wasser auflösen, das Tomatenmark und den restlichen Koriander untermengen.

Die Vermicelli in die Suppe geben und langsam unter ständigem Rühren die Tadouira einrühren, bis der sich an der Oberfläche bildende Schaum verschwunden ist.

Zur Harira Datteln, getrocknete Feigen und eine Zitronenspalte servieren.