Rezept des Monats – Kapustnica

Die Sauerkrautsuppe (slowakisch kapusta = Kohlkopf) ist kein originäres Phänomen der Slowakei, sondern kommt beispielsweise auch in Tschechien und Ungarn vor. Sie bietet viele Möglichkeiten zu kreativen Improvisationen, häufige Zusätze sind geräucherte Knackwurst oder getrocknetes Obst. Weiter südlich wird als Grundlage auch Hackfleisch oder Lamm verwendet, die Übergänge zum bekannten ungarischen Kesselgulasch sind fließend. Grundsätzlich unterscheidet man zwischen einer Paprikavariante, einer lieblichen (Trockenfrüchte, Weißwein, wenig Fleisch) und einer deftigen (Trockenpilze, Knoblauch, viel Fleisch) Variante. Der Experimentierlust darf man freien Lauf lassen und kann nicht viel falsch machen. Auch vegetarische oder vegane Abweichungen sind denkbar.