• 400 g Pizzoccheri (in Spezialitätengeschäften erhältlich, sonst selbst herstellen nach untenstehendem Rezept)
• 250 g Kartoffeln
• 400 g Wirsing
• 300 g Käse, idealerweise Bündner Bergkäse
• 1 EL Butter
• 1 Salsiz oder Landjäger
• 1–2 Knoblauchzehen
• 6 Salbeiblätter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zutaten für selbstgemachte Pizzoccheri:

• 300 g Buchweizen-Vollkornmehl
• 100 g Weißmehl
• 1/2 TL Salz
• 200 ml Wasser

Pizzoccheri nach Angaben auf der Packung im Salzwasser kochen (ca. 30 Minuten). Nach 10 Minuten Kartoffeln beigeben, nach der Hälfte der Kochzeit den in Streifen geschnittenen Wirsing hinzufügen. Mischung abtropfen lassen und lagenweise mit dem grob geriebenen Käse in eine vorbereitete Form oder kleinere Förmchen füllen. Etwa 5 Minuten in der oberen Hälfte des auf 220 Grad vorgeheizten Ofens gratinieren. Vor dem Servieren garnieren mit dem in Butter angebratenen Knoblauch, Salbei und Salsiz. Mit Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die beiden Mehlsorten mit dem TL Salz in einer Schüssel mischen, Wasser dazugießen und vermischen, bis der Teig zusammenhält. Danach auf wenig Mehl etwa 10 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist, zugedeckt bei Raumtemperatur rund 30 Minuten ruhen lassen. Teig vierteln, portionenweise auf wenig Mehl 2 Millimeter dick rechteckig auswallen, in Streifen (1 mal 6 cm) schneiden und antrocknen lassen.