Der auffälligste Kuchen an der französischen Atlantikküste ist der kohlrabenschwarze Tourteau. Der Käsekuchen wird mit einer Füllung aus Caillebotte hergestellt. Diese sollte traditionell aus Ziegenmilch sein, da der Kuchen von Hugenotten erfunden wurde, denen das Halten von Kühen verboten war. Seine luftige Konsistenz und die Kuppelform verdankt er dem Eischnee, der unter die Frischkäsemasse gehoben wird. Nur wenn er eine verkohlte Kruste hat, gilt er als gelungen.
Zutaten
Für den Boden:
- 80 g Mehl
- 90 g Butter
- Prise Salz
- 1–2 EL Wasser
Für die Füllung:
- 250 g Caillebotte (alternativ anderer Ziegenfrischkäse, z. B. Chavroux)
- 170 g Zucker
- 60 g Mehl
- 6 Eier
- 5 cl Milch
- Schuss Cognac
- Messerspitze Vanillemark
Zubereitung
Für den Teig alle Zutaten miteinander verrühren und zwei Stunden ruhen lassen, dann in einer gebutterten vertieften Tourteau-Backform (14–16 cm Durchmesser) auslegen.
Für die Füllung die Eier trennen und die Eiweiße mit einem Teelöffel Zucker steif schlagen. Den Ziegenfrischkäse mit 120 Gramm Zucker und der Milch zu einer homogenen Masse verrühren. Den restlichen Zucker mit den Eigelben schaumig aufschlagen, das Mehl und den Cognac sowie den Ziegenkäse zugeben. Den Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse auf den Boden geben.
20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 250 Grad Ober- und Unterhitze backen, dann bei 180 Grad weitere 20 Minuten fertigbacken, bis der Tourteau sich wölbt und an der Oberseite vollständig schwarz ist. Abkühlen lassen. Am besten serviert man einen roten Pineau des Charentes dazu.
Bon appétit!
Dieser Textauszug stammt aus dem Trescher-Reiseführer FRANZÖSISCHE ATLANTIKKÜSTE von Heike Bentheimer.
FRANZÖSISCHE ATLANTIKKÜSTE
Von Nantes über La Rochelle bis Royan
Loire-Atlantique, Vendée und Charente-Maritime
1. Auflage 2024
408 Seiten
ISBN 978-3-89794-638-5
19,95 €
Im Trescher Verlag sind weitere Reiseführer zu Zielen in FRANKREICH erschienen.